Burokėliai – vitaminų bomba viduržiemy (receptai)

Žiemą verta į racioną įtraukti šakniavaisius – ropes, ridikus, pastarnokus, salierų šaknis, morkas ir, žinoma, burokėlius. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, tai ne tik spalvingai lėkštėje atrodanti ar savo skoniu išskirianti daržovė, tačiau ir žmogaus organizmui reikalingų medžiagų šaltinis.

„Burokėliuose gausu vandenyje tirpių skaidulų, reikalingų tinkamai žarnyno veiklai palaikyti, taip pat sveikatai palankių kompleksinių angliavandenių ir tokių mikroelementų, kaip manganas, kalis, magnis, geležis. Manganas svarbus kaulų būklei ir medžiagų apykaitai, kalis padeda reguliuoti skysčių pusiausvyrą, yra naudingas raumenų veiklai. O geležis bei magnis svarbūs deguonies pernešimui kraujyje, bendrai energijos gamybai, raumenų bei nervų veiklai ir tolygiam širdies ritmui palaikyti“, – apie burokėlių naudą pasakoja gydytoja dietologė.

Pasak ekspertės, burokėlius galima vadinti folatų šaltiniu – šis vitaminas būtinas organizmo baltymų sintezei. „Juose randamas vitaminas C – puikus antioksidantas, palaikantis imuninę sistemą, odos sveikatą ir žaizdų gijimą, o vitaminas B6 padeda smegenims, hormonų reguliacijai ir imuninei sistemai“, – paaiškina mitybos konsultantė.

Dėl švelniai saldoko skonio ir vidutinio glikeminio indekso (61) burokėlių kartais vengia sergantys cukriniu diabetu. Gydytoja E. Gavelienė teigia, kad jiems vertėtų susilaikyti nuo vien iš burokėlių pagamintų patiekalų, tačiau saikingai skanauti valgius, kuriuose burokėliai yra vienas iš komponentų, nedraudžiama.

„Sveikiems žmonėms ši daržovė padeda išlyginti gliukozės koncentraciją kraujyje, profilaktiškai mažina rezistentiškumą insulinui, o antioksidantas betaninas, dėl kurio burokėliai nusidažo ryškia spalva, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Burokėliai praturtina mūsų racioną, todėl jie įvairiais pavidalais turėtų atsidurti tiek vaikų, tiek suaugusiųjų mitybos racione“, – įsitikinusi dr. E. Gavelienė.

Įprastai naudojamus sriuboms ir salotoms, burokėlius galima pritaikyti įvairiems patiekalams: tiek maltinukams su kruopomis, kurie atstos mėsos kotletus, tiek apkepams su kitomis daržovėmis, tiek šokoladiniams pyragams ar keksiukams – jų skonis tikrai nustebins. Net paprastas rytinis sumuštinis su viso grūdo duona, burokėlio skiltele ir ožkos sūrio ar silkės gabalėliu bus puikus patiekalas dienos pradžiai.

Burokėlių ir morkų apkepas

250 g morkų,

250 g virtų burokėlių,

1 raudonasis svogūnas,

150 g avižinių dribsnių,

100 g graikinių riešutų,

50 g moliūgų sėklų,

1 šaukštas čiobrelių,

1 šaukštas raudonėlių,

150 ml migdolų pieno,

2 šaukštai maltų sėmenų,

6 šaukštai vandens,

1 šaukštelis druskos,

pipirų pagal skonį.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Dubenyje su vandeniu užmerkite maltus sėmenis. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite aliejumi. Svogūną supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su aliejumi. Burokėlius ir morkas nuplaukite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite. Dideliame dubenyje sumaišykite avižas, graikinius riešutus, moliūgų sėklas, čiobrelius, raudonėlius, druską ir pipirus. Išbrinkintus sėmenis sumaišykite su migdolų pienu. Visus paruoštus produktus sumaišykite dubenyje ir supilkite į skardą. Ant viršaus užbarstykite moliūgų sėklų. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 40 min.