Edita Sadauskienė, „Norfos“ prekių grupės vadovė, atsakinga už kulinariją, akcentuoja, kad kai kiti didieji šalies mažmeninės prekybos tinklai kulinarijos cechus parduotuvėse naikina ir šių prekių gamybą centralizuoja, „Norfa“, priešingai, vis daugiau jų įkuria pačiose parduotuvėse. Vien šiemet trys nauji cechai pradėjo veikti Kauno, po vieną Birštono, Panevėžio, Radviliškio ir Vilkaviškio „Norfose“, taip pat gerokai išplėstas kulinarijos cechas „N Bazėje“ – didžiausioje šio mažmeninio tinklo parduotuvėje šalyje.
Hibridinė gamyba – geriausias pasirinkimas pirkėjui
„Mūsų augimą, neabejoju, lemia ir tai, kad pirkėjui esame už sienos, t. y. jam siūlome čia pat parduotuvės kulinarijos ceche pagamintų pačių šviežiausių gaminių. Jiems nukeliauti nuo gamybos iki prekystalio trunka tik kelias minutes, net ypač jautrios lapinės salotos pirkėjui siūlomos puikios išvaizdos, nes būna pagamintos vos prieš kelias minutes, – kaip namuose“, – pasitenkinimo savo komandos darbu neslepė už kulinariją atsakinga „Norfos“ prekių grupės vadovė.
Šiemet per pirmus devynis mėnesius kulinarijos cechai atidaryti septyniose parduotuvėse – dabar jie veikia jau 75 „Norfose“. Tiesa, dalis kulinarijos gaminių į 161 „Norfos“ parduotuvę tiekiama iš bendrovės „Rivona“ Kėdainių kulinarijos ir konditerijos cecho. Čia per mėnesį pagaminama apie 150 t per 60 rūšių gaminių ir pusfabrikačių, taip pat iš čia į parduotuvių kulinarijos skyrius tiekiamos valytos ir mišrainėms bei salotoms gaminti paruoštos daržovės. Nors, įkuriant vis daugiau kulinarijos cechų parduotuvėse, vien salotų rūšių Kėdainiuose imta gaminti pusantro karto mažiau – jos gaminamos parduotuvėse, kad pirkėją pasiektų dar šviežesnės ir akiai malonios prekinės išvaizdos.
„Taikydami hibridinę gamybą pirkėjui siūlome geriausią pasirinkimą. Gaminiai, kurie jautrūs laikui ir kurių sudėtinės dalys geriau atrodo, kai salotas ar mišraines pirkėjui patiekiame kuo operatyviau, pvz., lapinės ar kai kurių daržovių salotos, gaminami mažuosiuose parduotuvių kulinarijos cechuose, – sėkmės receptais dalijosi už kulinariją atsakinga „Norfos“ prekių grupės vadovė. – Tačiau optimizuodami procesus dalį kulinarijos produktų gaminame centralizuotai. Tai leidžia geriau valdyti darbo kaštus, pasiekti didesnę automatizaciją, palengvinti darbuotojų darbą, žaliavas nupirkti ir pristatyti centralizuotai ir geresne kaina, mažinti gaminių savikainą ir, galiausiai, juos pirkėjams pasiūlyti konkurencinga kaina, nedarant kompromisų žaliavų kokybei.“
Pirkėjas koreguoja asortimentą
Pasak jos, visuomet siūloma klasikinių kulinarijos gaminių, kurie ilgus metus nepraranda paklausos, pirkėjai juos renkasi metai iš metų, pavyzdžiui, šaltieną, „Kijevo“ kotletus, bulvinius blynus, plovą, varškės apkepą, karbonadus. Jais prekiaujama visų „Norfos“ parduotuvių kulinarijos skyriuose.
Tačiau jei kuris nors gaminys nesulaukia tikėto populiarumo, siekiama išsiaiškinti priežastis: ką ir kaip keisti, kad pirkėjui jis patiktų labiau. Pvz., nuo šio rudens buvo nuspręsta pakeisti marinuotų alyvuogių skonį – grįžta prie tradicinio marinato iš aliejaus, medaus, česnakų ir Provanso žolelių.
„Sekdami kiekvieno gaminio paklausą galime gana operatyviai pastebėti, kaip kinta jo pardavimas. Kiekviena parduotuvė į paklausą gali reaguoti operatyviai ir priimti sprendimą, kiek ir ko užsakyti ar gaminti kulinarijos ceche, netgi kokių gaminių atsisakyti, o kokių padidinti, iki bus patenkinta paklausa, – aiškino D. Dundulis. – Jei pirkėjas, kartą nusipirkęs gaminį, jo skoniu liko nelabai patenkintas, kitą kartą, matyt, jo nepirks. Mes privalome į tai reaguoti, rasti receptus, kaip kuo geriau patenkinti didesnės dalies pirkėjų skonį.“
Šiai minčiai pritaria ir už kulinariją atsakinga „Norfos“ prekių grupės vadovė. Pasak jos, pirmą kartą pirkėjas kulinarijos gaminį gali pasirinkti pagal išvaizdą, bet sprendimą, ar jį pirkti kitą kartą, didesne dalimi lemia jam tinkamas skonis.
„Todėl, nuolat siūlydami naujovių, galime net regionuose ar atskirose parduotuvėse išsiaiškinti, ar šis gaminys pirkėjui tiko ir turi ateitį, o gal priešingai – su skoniu nepataikėme ir turime keisti jo receptūrą ar gaminio visai atsisakyti“, – apie pirkėjų diktuojamus pokyčius pasakojo E. Sadauskienė.
Reaguoja į tvarius pirkėjų poreikius
D. Dundulis užsimena ir apie realius „Norfos“ veiksmus prisidedant prie tvarumo, kai parduodami kulinarijos gaminiai: „Nors dar negalioja reikalavimas pirkėjui gaminį parduoti jo atsineštoje švarioje taroje, bet mes šią paslaugą jau teikiame.“
„Sėkmingos prekybos esmė – atitikti pirkėjo lūkesčius. Kalbant apie kulinarijos gaminius, mes pirmiausia siekiame patenkinti pirkėjo lūkesčius dėl asortimento, besikeičiančių skonių, paklausos, kad jis „Norfoje“ rastų būtent tai, ko jam reikia. Tačiau taip pat reaguojame ir į kitus pirkėjų poreikius, tarp kurių, suprantama, ir jo noras gaminius įsigyti į savo atsineštą tinkamą tarą, – tikino „Norfos“ prekių grupės vadovė. – Beje, centralizuotai į parduotuves tiekdami gaminius iš Kėdainių kulinarijos cecho, nuolat analizuojame paklausą. Jei kurio nors gaminio kurioje nors parduotuvėje pirkėjai neperka, jo pristatymas stabdomas. Ir priešingai, jei konkretaus gaminio paklausa išauga, jo pristatome daugiau, kad visiškai tenkintume pirkėjo poreikius.“
Naujienos – kiekvienam sezonui
Įvairių kulinarijos gaminių paklausą lemia daugybė aplinkybių. Pvz., šalia daugiabučių ar biurų veikiančiose „Norfose“ kulinarijos skyriai ypač populiarūs pietų metu – darbuotojai ir gyventojai užplūsta pasirūpinti pietumis. Kitos „Norfos“ populiariausios vakare, kai jose žmonės apsiperka po darbų. Suprantama, kad ir pirkinių krepšelis parduotuvėse dėl to gerokai skiriasi.
„Pvz., vasarą pasiūlyta naujiena – korėjietiški agurkai – ypač populiarūs buvo tarp didesnių miestų pirkėjų, o mažesniuose miestuose ar miesteliuose retas pirkėjas juos dėjosi į savo krepšį. Rugsėjį nutraukus jų gamybą, iš didžiųjų miestų parduotuvių sulaukėme nepasitenkinimo ir prašymo juos vėl tiekti. Tad akivaizdu, kad korėjietiškų agurkų kitą vasaros sezoną, kai užaugs naujas agurkų derlius, pirkėjams vėl bus pasiūlyta“, – apie pirkėjų pasirinkimo skirtumus pasakojo E. Sadauskienė.
Ji užsimena, kad kiekvienam naujam sezonui „Norfos“ ir „Rivonos“ kulinarijos gaminių specialistai sukuria naujovių. Po ilgų eksperimentų pirkėjui šiam šaltajam metų sezonui pasiūlyta lazanija pagal naują receptą ir kiekvieną darbo dieną vis kitokios karštos sriubos. Starto jau laukia ir nauji patiekalai, kurių „Norfos“ pirkėjai galės įsigyti šventiniam Kalėdų ir Naujųjų metų stalui.
(be temos)
(be temos)
(be temos)