Makaronai suvienys Italiją

Makaronai suvienys Italiją

“Tai bus makaronai, aš prisiekiu jums – jie suvienys Italiją“.

Džiuzepė Garibaldis. Neapolio išlaisvinimas 1860 m.

Makaronai – dažniausiai iš specialiai paruoštos tešlos išspaudžiami ar išpjaustomi gaminiai, tinkantys įvairiausiam ruošimo būdui. Tai lyg universalus gaminys, tai tampantis tiesiog garnyru, tai panaudojamas kaip pagrindinis patiekalo ingredientas ir akcentas. Kepti ar virti, šalti ar karšti, paprasti ar pačių įvairiausių formų - visi randa savo gerbėjų ir nuolatinių valgytojų.

Išradėjas

Kas išrado makaronus, yra dažnas tarpusavio ginčų objektas tarp arabų, kinų ir italų, visiems tvirtinant buvus pirmiesiems. Bet visada juk atsiranda nugalėtojas.

2004 metų gruodį archeologai, kasinėdami vieną senovės Kinijos gyvenvietę ir atvertę aptiktą molinį dubenėlį, atrado mažą krūvelę pakankamai gerai išsilaikiusių makaronų. Dubuo buvęs palaidotas po trijų metrų nuosėdinių uolienų sluoksniu Lajos kaimelyje, įsikūrusiame prie Geltonosios upės šiaurės vakarų Kinijoje. Šis buvo sugriautas apie 4000 metus per didžiulį žemės drebėjimą. Keturių tūkstančių metų senumo makaronai, apie 50 cm ilgio, tada buvo pagaminti iš sorų, tam tikros rūšies grūdų, kurie kartu su ryžiais sudarė senovės Kinijos žemės ūkio pagrindą.

Šis atradimas parodė, kad žmonės vartojo šį produktą bent tūkstančiu metų anksčiau, nei buvo manyta, ir daug anksčiau, negu panašūs patiekalai buvo įamžinti Europos istorijoje.

Gamyba ir privalumai

Vėliau jau gaminami ir iš kviečių, maistingi, tinkantys ilgam laikymui ir lengvai paruošiami makaronai tapo populiarūs ir daugumoje Azijos šalių: Taivane, Vietname, Japonijoje, Kambodžoje, Tailande, Malaizijoje, Filipinuose ir Singapūre.

Populiariausi makaronai Kinijoje yra kvietiniai, vadinamieji mian ir makaronai, gaminami iš ryžių, kitaip vadinami fen.

Azijoje makaronai skirstomi daugiau ne pagal formą, bet pagal tai, iš ko jie yra pagaminti. Jie gaminami ne tik iš ryžių ar kviečių, bet ir iš kiaušinių bei miltų (lengvai atpažįstami pagal savo geltoną spalvą), pupelių gyslų, miežių, sojų pupelių, grikių, jūros dumblių ir tapijokos (maisto produkto iš krakmolo).

Plitimas

Po kurio laiko makaronai išplito daugumoje Europos šalių. Įrankių jiems gaminti atrasta Pompėjos mieste, taip pat savotiškas šilko/makaronų kelias nusidriekė iki Romos, vėliau makaronai pamėgti Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje ir kt. Tomas Džefersonas 1789 m. pasižymėjo atveždamas iš Prancūzijos pirmąją makaronų gaminimo mašiną į Ameriką.

Apie makaronų plitimą Italijoje užsimenama jau apie XII amžių: rašytiniuose šaltiniuose tarp kitų meniu patiekalų minimas ir kažkoks gaminys, panašus į dabartinius makaronus. Per arabų užkariavimus šie buvo pristatyti Sicilijoje, kurie dar ir dabar valgomi su razinomis ir tam tikrais prieskoniais. Ar arabai gardindavo makaronus padažais, yra svarstytinas dalykas, bet įvairiausios jų rūšys greičiausiai yra jau pačių italų išradimas. Iki XVII a. makaronai jau buvo pagrindinis visų italų kasdienio meniu patiekalas ir tapo kone kultiniu valgiu.

Taigi makaronai – puikiai išsilaikantis gaminys, lavinantis virėjo fantaziją, taip pat lengvai paruošiamas patiekalas, kurio turbūt neįmanoma sugadinti. Tai - vienas svarbiausių atradimų maisto istorijoje, puikiai paįvairinantis pasaulio valgiaraštį.