Maisto inovacijos – ne tik nauji skoniai
Vienos didžiausių pieno perdirbėjų Baltijos šalyse – „Pieno žvaigždžių“ – filialo „Kauno pienas“ vyriausioji technologė Edita Stasytienė pažymi, kad maisto ir gėrimų inovacijos apima ne tik skonį, bet ir vartotojo patirtį, technologijas, gaminio pateikimą. Vienas iš veiksnių, lemiančių vartotojo patirtį – pakuotės.
„Svarbu ne tik gaminio skoninės savybės, maistinė vertė, konsistencija, bet ir pakuotės patogumas. Kiekvienai produktų grupei svarbu parinkti tinkamą pakuotę, gaminio ir porcijų kiekį joje. Taip pat svarbu, kad ji lengvai atsidarytų, turėtų galimybę apsaugoti nesuvartotą produktą nuo sudžiūvimo, šaldytuvo kvapų“, – sakė E. Stasytienė.
Kalbėdama apie rinkoje vyraujančias tendencijas, „Kauno pieno“ vyr. technologė sako pastebinti spartų gaminių su padidintu baltymų kiekiu, konkrečių funkcinių ingredientų, egzotiškų, rūgščių, dūminių prieskonių bei įvairių skaidulų populiarėjimą.
„Vartotojams aktualu produktai, kurie ne tik suteikia ryškų skonį, bet ir prisideda prie geresnės sveikatos. Jei anksčiau visi kalbėjo apie probiotikus ir prebiotikus, dabar rinkos lyderiais tampa postbiotikai“, – dalinosi E. Stasytienė.
„Kauno pieno“ atstovė prisimena ir netikėčiausių skonių maisto produktus, prie kurių atsiradimo teko prisidėti. Vienas jų – 1995–2001 metais gamintas apelsinų ir morkų bei apelsinų ir pomidorų skonių pieno sulčių kokteilis „Libela“.
„Neįprasto skonio gaminys buvo ir glaistytas varškės sūrelis su morkomis, o 2016 metais – jogurtas su figomis. Tuo metu nesitikėjome, kad tai taps populiariu skoniu, o šiandien figas galime sutikti įvairiuose pieno produktuose“, – pasakojo E. Stasytienė.
Šiandien daugiausia erdvės inovacijoms specialistė sako matanti maisto produktuose, skirtuose vyresnio amžiaus žmonėms. Inovacijos čia, pasak jos, apima lengvai kramtomą, bet natūralią tekstūrą išlaikantį maistą, praturtintą baltymais, kalciu ir vitaminu D.
„Taip pat verta gilintis į vaikų mitybą. Joje itin svarbu subalansuoti ryškų skonį bei naudą sveikatai. Augant vaikų nutukimo lygiui, svarbu prisidėti prie pridėtinio cukraus vartojimo mažinimo, išsaugant produkto skonį“, – įžvalgomis dalinosi E. Stasytienė.
Ji akcentuoja, kad įmonės produkcijos gamyboje siekiama diegti vartotojams naudingas naujoves: „Prisidėti prie naujų gaminių kūrimo ir idėjų įgyvendinimo keturiuose mūsų gamybiniuose filialuose – Mažeikiuose, Panevėžyje, Pasvalyje ir Kaune – kviečiame jaunuosius maisto technologus, laborantus, automatikos ir įrengimų derintojus. Atlikusiems praktiką siūlome likti mūsų komandoje, prisidėti kuriant aukščiausius kokybės standartus atitinkančią produkciją ir kartu siekti karjeros aukštumų.“
Sėkmę lemia ne tik skonis, bet ir funkcionalumas bei patogumas
17 augančių verslų vienijančios „Vikonda grupės“ marketingo ir komunikacijos direktorės Ingos Austynaitės-Rimkės nuomone šiandien vien naujumo nebepakanka: „Nuolatinės naujovės padeda išlaikyti vartotojų susidomėjimą, tačiau kiekvienas naujas produktas konkuruoja su vis didesniu rinkos pasiūlymų skaičiumi.“ Ji taip pat pabrėžia, kad naujas produktas nėra vien nauja receptūra.
„Eksperimentuojame su skoniais, jungiame skirtingas produktų kategorijas, bendradarbiaujame su kitais žinomais prekių ženklais. Taip šiemet gimė „Icetopia“ ir „Ali šokoladinės“ ledai, pasaulio desertų įkvėpti ledų skoniai ar net tokie netikėti deriniai kaip marinuoti agurkai su medumi ir harisos pasta. Kartais išskirtinumą sukuria ir tradicinį receptą atspindintis pavadinimas: marinuoti agurkai „Legendiniai“ 2025 m. „NielsenIQ“ tyrime užėmė trečią vietą tarp Lietuvos maisto naujienų“, – sakė I. Austynaitė-Rimkė.
„Vikonda grupės“ atstovė dalinasi, kad pastaraisiais metais viena pagrindinių krypčių yra sveikesnis, didesnę maistinę vertę ir funkcinių savybių turintis maistas. Kartu, pažymi ji, svarbus ir patogumas – produktas turi lengvai įsilieti į kasdienę mitybą ir padėti ją subalansuoti.
„Vartotojai taip pat drąsiau renkasi skonius, įkvėptus skirtingų šalių virtuvių, egzotiškesnius prieskonius padažuose ar marinuotuose produktuose. Auga ir sveikesnių, visaverčių užkandžių poreikis“, – dalinasi I. Austynaitė-Rimkė.
Pašnekovė atskleidžia, kad įmonių grupė vartotojams yra pristačiusi ne vieną netikėtą skonio derinį. Vienas drąsesnių pastarojo dešimtmečio eksperimentų – UAB „Vikeda“ Azijos rinkai sukurti juodos spalvos ledai su sepijų rašalu, kurie kurį laiką buvo sėkmingai parduodami šiame regione.
„Tarp sėkmingų naujienų turime „Icetopia“ kefyro skonio ledus ir „Kėdainių konservų“ marinuotus agurkus su medumi ir garstyčiomis. Tikime, kad vartotojai palankiai įvertins ir naujausius produktus bei jų skonius: agurkus su aštria harisos pasta“, – sakė I. Austynaitė-Rimkė.
Jos nuomone, inovacijų sėkmę šiandien be skonio, lemia ir patogumas bei informacijos vartotojui aiškumas.
„Vis svarbesnė tampa ir pati pakuotė, jos perdirbamumas bei tai, ar ją lengva rūšiuoti. Augantis paruoštų vartoti produktų populiarumas taip pat rodo, kad vartotojai vertina sprendimus, taupančius laiką ir palengvinančius kasdienybę“, – dalinosi pašnekovė.
Didžiausias neišnaudotas potencialas, pasak „Vikonda grupės“ atstovės, šiandien matomas funkcinių maisto produktų ir didesnę maistinę vertę turinčio kasdienio maisto kategorijoje.
„Į šią kryptį orientuojamės ir mes. Dar šiais metais rinkai pristatysime funkcinių marinuotų daržovių, sriubų, troškinių ir salotų, o kitų metų pradžioje planuojame naują funkcinių užkandžių liniją patogiose maišelio su snapeliu pakuotėse, – naujoves pristatė I. Austynaitė-Rimkė ir pridūrė: – Tarp jų bus produktų, orientuotų į energijos ir sotumo palaikymą bei sklandų virškinimą, taip pat baltymais, elektrolitais ir vitaminais praturtintų vaisių tyrelių užkandžių be pridėtinio cukraus. Potencialo inovacijoms netrūksta ir ledų kategorijoje. Rinkoje jau turime „Dadu“ mini ledus su varške, tačiau matome ir daugiau galimybių šiam ingredientui. Varškė gali būti ne tik skonio ar tekstūros dalis, bet ir natūralus baltymų šaltinis, leidžiantis kitaip pažvelgti į tradicinį desertą.”
Maisto ateitis – tarp drąsių eksperimentų, tradicinių skonių ir didesnės maistinės vertės
Kauno kolegijos Maisto ir agrotechnologijų katedros vedėja doc. dr. Ingrida Kraujutienė pažymi, kad šiandien vartotojai tiek ieško vis drąsesnių skonių, tiek grįžta prie pažįstamų ir nostalgiškų derinių.
„Viena vertus, vartotojai tampa smalsesni ir nori išbandyti drąsesnius, netikėtus skonių derinius, egzotiškus ingredientus ar naujas tekstūras. Ši tendencija ypač ryški tarp jaunesnės kartos vartotojų“, – sakė dr. I. Kraujutienė.
Kita vertus, pažymi ji, jaučiamas noras grįžti prie pažįstamų, nostalgiškų skonių, kurie kelia geras emocijas, primena vaikystę. Tai, pasak docentės, glaudžiai siejasi ir su etninio paveldo maisto produktais, tradiciniais ingredientais, senaisiais receptais bei mūsų krašto skoniais, kurie šiandien įgauna naują, šiuolaikišką formą.
Kalbėdama apie inovacijas, docentė sako daugiausia erdvės joms matanti ten, kur galima suderinti vartotojų poreikius, naujas technologijas ir vietines žaliavas. Pasak jos, didelis potencialas yra funkcionalesniuose produktuose, augalinės kilmės žaliavų panaudojime, taip pat kuriant naujus produktus iš tradicinių lietuviškų ingredientų.
„Įdomi kryptis – ir šalutinių maisto pramonės žaliavų panaudojimas, siekiant mažinti maisto švaistymą ir kurti didesnės pridėtinės vertės produktus“, – dalinosi dr. I. Kraujutienė.
Jos nuomone, artimiausiais metais vartotojai ieškos balanso tarp naujovių, sveikatai palankių pasirinkimų ir jau pažįstamų skonių. Tikėtina, kad populiarės produktai, kuriuose tradiciniai skoniai derinami su šiuolaikiniais ingredientais ar netikėtais skoniais.
„Taip pat vis daugiau dėmesio bus skiriama augalinės kilmės, funkcionaliems ir patogiam vartojimui pritaikytiems produktams“, – pridūrė pašnekovė.
Kauno kolegijos docentė pastebi, kad kasdienio vartojimo dalimi gali tapti įvairūs nauji baltyminiai produktai, augalinės kilmės alternatyvos, fermentuoti produktai bei produktai, praturtinti skaidulomis ar kitomis vertingomis maistinėmis medžiagomis.
„Tačiau kartu išliks svarbus ir skonis – vartotojas nori ne tik sveikesnio ar funkcionalesnio produkto, bet ir tokio, kurį iš tikrųjų būtų malonu valgyti. Todėl ateities produktų sėkmę lems gebėjimas suderinti naudą, patogumą ir gerą skonį“, – apibendrino dr. I. Kraujutienė.
Spalio 15 d. Kauno kolegijoje vykusios Praktikos ir karjeros dienos subūrė daugiau kaip 50 organizacijų. Renginio metu studentai turėjo galimybę ne tik susipažinti su praktikos ir darbo pasiūlymais, bet ir tiesiai iš darbdavių sužinoti apie organizacijų kultūrą, darbuotojų lūkesčius bei profesinio augimo perspektyvas.
Naujausi komentarai