„Nesu profesionalus šefas, neketinu atidarinėti restorano, tiesiog mėgstu gaminti ir skaniai valgyti, o knyga norėjau atskleisti tautiečiams, kad paprastais Baltijos regionui būdingais produktais įprastus virtuvės patiekalus galima pakelti į visai kitą lygį. Tereikia šiek tiek kūrybos. Pavyzdžiui, pabandykite mėsą marinuoti kadagio uogomis, nustebsite koks tai yra gilus ir netikėtas skonis, o be čiobrelio apskritai neįsivaizduoju savo virtuvės“, – patarimais su žemiečiais dalinosi Deividas.
Knyga „Namų virėjo užrašai“ nėra vien receptų rinkinys – joje yra ir nemažai autoriaus asmeninio gyvenimo: nuo ankstyvos tėvystės, sunkios emigracijos, depresijos, savęs paieškų, iki visiškai naujo „aš“. Sėkmingo verslininko ir turinio kūrėjo.
„Tie intarpai nebuvo planuoti, jie atsirado kūrybos procese ir, kažkuria prasme, jie yra paskatinimas tiems, kuriems trūksta pasitikėjimo, kurie galbūt net ir artimos aplinkos dėka save yra ne tik nuvertinę, bet ir pasmerkę. Gerbiamieji, jūs net neįsivaizduojate, kokį man likimą pranašavo. Na, o jeigu ši knyga bent kelis žmones paskatins dar ir virtuvėje – man tai bus didelis laimėjimas“, – kalbėjo daugiau kaip pusės milijono sekėjų socialiniuose tinkluose pseudonimu „Baltic Foodie“ prisistatantis D. Bružas.
Renginio metu netrūko geros nuotaikos ir juoko. Entuziastingai į diskusijas įsitraukę vakaro svečiai turėjo galimybę ne tik pasikalbėti su knygos autoriumi, bet ir gauti jo autografą.
Knyga „Namų virėjo užrašai“ apima keturis metų laikus, todėl žiemos receptus galima rinktis iš jai skirto skyriaus, pavasarį – jam, vasarą – išsinešti prie kepsninės, o rudenį sugrįžti į virtuvę prie puodo, kuriame ant mažos ugnies kelias valandas burbuliuoja gardus patiekalas.
Receptas
Lėtai kepta kiaulienos mentė su raugintais kopūstais, obuoliais ir džiovintomis slyvomis
Lėtai kepama kiaulienos mentė tampa minkšta ir sultinga, o po ja esantys rauginti kopūstai sugeria visas mėsos sultis. Obuoliai suteikia švelnaus saldumo, o džiovintos slyvos prideda sodraus vaisiškumo ir gylio. Tai sotus žiemos patiekalas, kuriame susijungia vieni būdingiausių Baltijos regiono skonių.
Porcijos: 6–8
INGREDIENTAI:
1,8–2 kg kiaulienos mentės
1 kg raugintų kopūstų
2 vidutiniai svogūnai
2 rūgštesni obuoliai
150 g džiovintų slyvų
4 česnako skiltelės
300 ml obuolių sulčių
2 laurų lapai
6 kvapiųjų pipirų grūdeliai
1 valg. š. kmynų
2 valg. š. grūdėtųjų garstyčių
2 valg. š. aliejaus
1 ½ arb. š. druskos
1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
GAMINIMAS:
1. Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C. Kiaulienos mentę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Sumaišykite grūdėtąsias garstyčias, aliejų, druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Šiuo mišiniu gerai įtrinkite mėsą iš visų pusių.
3. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Obuolius – stambiomis skiltelėmis. Jei džiovintos slyvos didelės, perpjaukite jas pusiau.
4. Dideliame storasieniame kepimo inde arba troškintuve sumaišykite raugintus kopūstus, svogūnus, obuolius, slyvas, smulkintus česnakus, kmynus, laurų lapus ir kvapiųjų pipirų grūdelius. Supilkite obuolių sultis ir išmaišykite.
5. Ant kopūstų sluoksnio uždėkite kiaulienos mentę. Uždenkite dangčiu arba sandariai užspauskite folija ir kepkite apie 4 valandas, kol mėsa taps labai minkšta. Nuimkite dangtį ir kepkite dar 30–40 minučių, kol mėsos paviršius gražiai apskrus.
6. Ištrauktą iš orkaitės mėsą palikite 15 minučių pailsėti. Per tą laiką kopūstai sugers dalį sulčių, o mėsa išlaikys daugiau drėgmės.
7. Kiaulieną suplėšykite dideliais gabalais arba supjaustykite stambiais griežinėliais.
PATIEKIMAS:
Į didelį serviravimo indą pirmiausia dėkite raugintus kopūstus su obuoliais ir džiovintomis slyvomis. Ant viršaus išdėliokite kiaulieną ir apšlakstykite kepimo inde susidariusiomis sultimis.
(be temos)