- LNK inf.
- Teksto dydis:
- Spausdinti
Vasario 9 d. – Picų diena. Kokią rinktis, su ananasais ar be, ar valgyti picos kraštelius, – tai geriausia išgirsti iš tų, kurie žino, kaip valgo patys italai. „Pizza verde“ picerijos savininkas Gintautas Ingileika su LNK žurnaliste pasidalijo jo restorane gaminamų picų išskirtinumu ir kitomis įdomybėmis apie picas.
– Pica kiekvieną dieną?
– Tikrai taip!
– Ar įmanoma, kad picos atsibostų?
– Na, nežinau, man tikrai ne. Tikiuosi, mano klientams irgi. (šypsosi)
– Šiandien patiekėte neapolietišką picą. Italams tai pagrindinė pica?
– Na, neapolietiška pica yra tai, nuo ko viskas ir prasidėjo. Neapolietiška pica yra numeris vienas.
Visas LNK reportažas – vaizdo įraše:
– Kuo ši pica yra išskirtinė?
– Neapolietiška pica nuo kitų skiriasi tuo, kad yra dedami tik sertifikuoti produktai, gamybos būdas – aukšta temperatūra, apie 500 laipsnių ir pačios tešlos gamybos procesas yra gana komplikuotas ir ilgas. Tešlą reikia brandinti maždaug 24 valandas.
– Priešingai negu kepimas, kuris trunka 60 sekundžių?
– Visiškai teisingai. Kepimas trunka nuo 60 sekundžių iki pusantros minutės.
– Kodėl ši pica tokia graži? Kaip sakote, leopardinė.
– Taip yra dėl karščio ir tešlos kombinacijos. Gerai subrandinta tešla, kurioje pilna oro, papuolusi į karštą aplinką, apie 500 laipsnių, tiesiog sprogsta. Dėl to taip greitai iškepa.
– Pakalbėjome apie esmę, bet eikime prie tikrosios esmės – kur ananasai?
– Apgailestaujame, bet ananasų nėra, ananasų tikrai neturime.
– O jei ateinu pas jus ir sakau: noriu picos su ananasais?
– Žinokite, kiek teko dalyvauti parodose ir pasakoti visiems, ką Lietuvoje valgo, jie tyčiojasi, kai išgirsta apie ananasą.
– Bet juk sako, kad jau atleido. Jie supranta, kad ir ananaso žmonės nori. Ar jie tiesiog jau nusivylę europiečiais?
– Šiaurės Italijoje galbūt ir yra picos su ananasais, bet Neapolio regione tikrai neteko valgyti.
– Dublis numeris du. Kur vištiena?
– Deja, vištienos irgi neturime. Laikomės klasikinių technologijų. Mes receptūrų nekuriame, turime labai storą katalogą, kur tikrai nemaža geriausių Neapolio picų, ir stengiamės pagaminti tai, kas yra valgoma ten.
– Dublis numeris trys. Čia turime labai aštrią picą „Diabolo“ su Pepperoni dešra. Jeigu aš norėčiau ant jos ančiuvių?
– Pataisysiu, labai aštrių picų Neapolyje irgi nėra, nes aštrumas užmuša tikrąjį skonį. Čia yra švelniai aštri, gaminama su Ventricina dešra. Ančiuvių teoriškai galima dėti, bet iš tikrųjų tai sujauks visą skonį, tai bus nebe originalas, tai bus kūrinys, kuris greičiausiai netiks.
– Tikrinu, kada prarasite kantrybę. O jei aš užsimanyčiau plėšytos kiaulienos?
– (Juokiasi). Kaip suprantu, jūs ne į tą piceriją pataikėte. Neapolyje, deja, plėšytos kiaulienos irgi nėra.
– Jūs griežtai laikotės (tradicijų). Nėra pas jus improvizacijos?
– Na, sakykime, taip. Stengiamės nešti į Lietuvą tai, kas yra originalu Neapolyje.
– O kuri diena Lietuvoje picoms yra populiariausia?
– Penktadienis – numeris vienas, šeštadienis – numeris du.
– O šventė, per kurią daugiausia valgoma picų?
– Rugsėjo pirmąją turbūt daugiausia suvalgoma picų, antra diena, sunku įvardyti, galbūt kalėdinis laikotarpis.
– Aš ir norėjau klausti, ar kas per Kalėdas valgo picas (juokiasi).
– Kaip bebūtų keista, taip. Mes paprastai Kalėdų antrą dieną dirbame, būna pilna salė žmonių.
– Daugybė diskusijų ir sąmokslo teorijų yra apie picos kraštelį. Dievinu, valgau. Neleisite? Atimsite irgi?
– Žinote, kas yra tikroji picos esmė? Padas. Jį pagaminti sudėtingiausia ir tai rodo pačios picerijos kokybę.
– Bet kraštelį galima valgyti? Italai, sako, jį palieka ir valgo tik jei yra nepasisotinę.
– Ką tik pataikėte ant mito. Italai pirmiausia suvalgo kraštelį. Netgi komisija, kai yra pristatinėjamos picos, visąlaik pirmiausia tikrina kraštelį. Visa kita, kas uždėta, yra kūryba.
– Kvadratinė pica. Sąmokslas? Išprotėjimas? Kas tai?
– Ne, ne sąmokslas. Kvadratines picas gamina. Tai ne Neapolio pica, tai vadinamoji romana tipo pica. Jų tikrai yra kvadratinių.
– Kaip įsivaizduojate, kada atsirado pica?
– Na, oficialiai pica atsirado Neapolyje, 18 a., užfiksuota, nors teigiama, kad iš tikrųjų iš Egipto kilusi, bent jau paplotis.
– Pica su Pepperoni dešra yra pati populiariausia?
– „Diabolo“ – su Ventricina dešra.
– Jūsų, kaip picų eksperto, patarimas – kokią picą verčiausia užsisakinėti?
– Jeigu norima įvertinti picerijos kokybė, užsisakykite „Margaritą“. Klasiką. Mes turime dvi „Margaritas“, viena iš jų vadinasi „Verace“, skiriasi tuo, kad ten yra buivolių pieno mocarelos sūris.
– Kaip reikėtų išlydėti žmones valgyti picos?
– Na, reikėtų palinkėti gero apetito, itališkai tai būtų buon appetito!
SUSIJĘ STRAIPSNIAI
-
Veiklą optimizuojantis Nacionalinis visuomenės sveikatos centras atleidžia 37 darbuotojus
Už visuomenės sveikatą atsakingas Nacionalinis visuomenės sveikatos centras (NVSC) optimizuoja veiklą ir personalą mažina iki pusės tūkstančio žmonių – atleidžia 37 darbuotojus. ...
-
Besibaigianti vasara – medikų darbymetis: priėmime tenka pralaukti ir septynias valandas?9
Besibaigianti vasara gydytojams buvo tikras darbymetis. Vienaip ar kitaip susižalojusių ar nukentėjusių pacientų kasdien skaičiuota kone dvigubai daugiau nei įprastą dieną kitu metų laiku. Kentėjo ir vaikai, ir suaugusieji, o dažniausios bėdos &nd...
-
Prabilo apie augančią realią grėsmę: grįš prie vaikų skiepijimo mokyklose?8
Lietuvoje sparčiai auga sergamumas kokliušu. Nacionalinio visuomenės sveikatos centro duomenimis, šiemet jau diagnozuota daugiau kaip 350 ligos atvejų, dalis susirgusiųjų atsidūrė ligoninėse ir užsikrečia ne tik vaikai. Anksčiau papras...
-
Tyrimas: 56 proc. neregių baltoji lazdelė nepadeda įveikti visų kelyje esančių kliūčių
Lietuvos aklųjų ir silpnaregių sąjungos (LASS) inicijuotas tyrimas rodo, kad savarankiškai judėdami baltąja lazdele naudojasi beveik 48 proc. šalies neregių bei silpnaregių, o iš jų kas antras teigia, kad pastaroji nepadeda įveik...
-
Neramių kojų sindromas trikdo gyvenimo kokybę1
Kai kuriuos žmones ilsintis ar prieš einant miegoti kankina nemalonūs pojūčiai kojose, kurie prisideda prie prastos miego kokybės, pailgėjusio užmigimo laiko ir bendro nuovargio dieną. Nevalingas noras judinti kojas dažnai būna praleidžiamas ...
-
Jūsų sveikatai ir gyvenimo kokybei – „Eglės reabilitacijos centras“ Kaune4
Sušlubavus sveikatai, dažnai jaučiamės tarsi „pakirptais sparnais“. Sklandų skrydį gyvenimo tėkme apsunkina problemos, su kuriomis iki šiol nesusidūrėme. Ieškant sprendimo būdo, mus neretai pasiekia informacija apie ga...
-
Auga sergamumas kokliušu: jau fiksuota daugiau kaip 350 ligos atvejų8
Lietuvoje aktyviai auga sergamumas kokliušu. Nacionalinio visuomenės sveikatos centro (NVSC) epidemiologės Daivos Razmuvienės teigimu, šiemet jau yra diagnozuota daugiau kaip 350 ligos atvejų. ...
-
Valstybinės teismo medicinos tarnybai vadovaus V. Sviackevičius
Valstybinės teismo medicinos tarnybos (VTMT) direktoriaus pareigas nuo pirmadienio pradėjo eiti Valdemaras Sviackevičius, laimėjęs gegužės mėnesį skelbtą Sveikatos apsaugos ministerijos konkursą. Jis pakeis VTMT direktoriaus pareigas ėjusį Romą R...
-
D. Razmuvienė: šiais metais Lietuvoje fiksuojamas didesnis sergamumas kokliušu2
Šiais metais Lietuvoje fiksuojamas didesnis sergamumas kokliušu, sako Nacionalinio visuomenės sveikatos centro (NVSC) epidemiologė Daiva Razmuvienė. ...
-
Nepaisant „b raupų“ atvejo Europoje, Lietuva vakcinų rezervo kol kas nedidins2
Švedijoje fiksavus pirmąjį „b raupų“ atvejį Europoje, Lietuva kol kas neplanuoja didinti turimo vakcinų nuo šios virusinės ligos rezervo. ...