Šefas V. Blauzdavičius: nuolat besivystančioje maisto kultūroje laimi paprastumas

Grilio ekspertas garsėja ir tuo, kad ne viename savo patiekalų naudoja ir tradicinį lietuvių gėrimą – alų. V. Blauzdavičius teigia savo patiekalus pirmiausia bandęs įvairinti vynu, tačiau galiausiai apsistojo ties alumi. „Alus suteikia maistui naujų atspalvių“, – sako Vylius. Šefo mėgstamiausias – kvietinis alus, o tarp nealkoholinių – „Švyturio Ekstra“. Ant bangos esantys nealkoholiniai alūs, anot šefo, puikiai tinka ir gaminti, ir atsigaivinti.

  Apie tai ir ne tik, kalbamės su vienu garsiausių Lietuvoje grilio ekspertų.

Papildys patiekalų atspalvius

Alaus naudojimas, sako V. Blauzdavičius, ruošiamiems patiekalams suteiks naujų atspalvių.

„Mano pirmoji patirtis buvo gaminti su vynu. Tačiau tokia gamyba, bent mano nuomone, turi vieną trūkumą – nugarinus tiek baltąjį, tiek raudonąjį vyną, ragaudamas patiekalą burnoje junti labai panašų poskonį. Alus turi absoliučiai kitų atspalvių – jų visa puokštė. Tad apsistojau ties alumi ir jį naudoju daugeliui patiekalų ir gamybos būdų: ir gamindamas padažus, ir marinuodamas, ir kepdamas ar net virdamas. Pavyzdžiui, kai mėsa visiškai iškepa, ištraukęs ją, likusį mėsos sultinį maišau su alumi – nuostabus padažas!“ – vieną mėgstamų receptų atskleidė šefas.

Anot V. Blauzdavičiaus, alus pravers ir marinuojant mėsą – iškepta ji bus gražios karamelinės spalvos, o pati mėsa – minkšta ir švelni.

Ant bangos esantys nealkoholiniai alūs, anot šefo, puikiai tinka ir gaminti, ir atsigaivinti.

 

Įvairovė, kurią reikia derinti

Paklaustas, koks alus, jo nuomone, labiausiai tiktų prie vasarą grilinamų patiekalų, V. Blauzdavičius sako, kad išskirti vieną labai sunku.

„Negalėčiau išskirti vieno, nes yra daugybė skirtingų skonių. Tačiau man labiausiai patinka derinti gėrimus prie maisto. Pavyzdžiui, sunkesnis, tamsesnis alus tinka prie desertų, nors baltas alus – vienas iš mano mėgstamiausių. Tad viskas priklauso nuo nuotaikos. Viena priežastis, dėl kurios man ir patinka alus, yra didelė įvairovė, dėl kurios galima pasirinkti tinkamą alų pagal skonį ir nuotaiką“, – pasakojo V. Blauzdavičius.

Pagrindinė taisyklė

Anot šefo, ruošdamas maistą svečiams ar savo restorane, taiko vieną auksinę taisyklę.

„Mano pagrindinė taisyklė yra – ar skanu. Restorane ar gamindamas svečiams, visuomet vertinu, ar man pačiam skanu. Kartais vieno žmogaus sukurtos taisyklės gali netikti kitam. Vienas gali mėgti pieno produktus, kitas – nemėgti, vienas gali norėtis daugiau šviežių daržovių, o kitas – ne. Viskas – labai individualu“, – kalbėjo V. Blauzdavičius.

Patarimas: anot V. Blauzdavičiaus, alus pravers ir marinuojant mėsą – iškepta ji bus gražios karamelinės spalvos, o pati mėsa – minkšta ir švelni. Partnerių nuotr. 

Degustavimo kultūra

Paklaustas, kaip keičiasi maisto ir gėrimų, kartu ir alaus kultūra Lietuvoje, šefas sako, kad maisto valgymo kultūra virto patirčių ir degustavimo kultūra.

„Tarp gausybės skonių nepasiklysti sunku, bet man būti išskirtiniam padeda nuoseklumas ir siekis gaminti patiekalus su pagrindiniais kokybiškais ingredientais. Tad mano pagrindinis išskirtinumas yra paprastumas. Stengiuosi naudoti kuo mažiau ingredientų, rinktis kuo paprastesnius receptus ir pasiekti kuo trumpesnį gaminimo laiką. Čia būtinas ir nuoseklumas – kasdien turi demonstruoti aukščiausio lygio rezultatus, juos derinti su geriausiais produktais ir gėrimais – tik taip išlaikysi kartelę aukščiausiame lygyje“, – sakė V. Blauzdavičius.

Nuosekliai geri rezultatai – kelias į sėkmę

Su tuo, kad paprastumas ir nuoseklumas – meistrystės ženklas, sutinka ir kalbinami gėrimų someljė.

„Švyturio“ alaus someljė Jonas Lingys sako, kad nuoseklumas būtinas norint išlaikyti kartelę aukščiausiame lygyje – tai įrodo ir aludarių jau ne vieną dešimtį metų gaminami alūs.

„Maisto ir gėrimų kultūra Lietuvoje pastaraisiais metais itin pakilo, tačiau sutikčiau, kad sėkmės raktažodžiai dažnai lieka paprastumas ir nuoseklumas. Tikras meistriškumas yra nuosekliai užtikrinti aukščiausią kokybę siauroje skonių ir kvapų juostoje“, – sakė J. Lingys.

Alaus someljė svarsto, kad iš dalies dėl to šiandien vienas populiariausių hitų – paprastas nealkoholinis „Švyturio Ekstra“ lageris.

Ant bangos esantys nealkoholiniai alūs, anot šefo, puikiai tinka ir gaminti, ir atsigaivinti.

Meistriškumas: grilio ekspertas V. Blauzdavičius ir „Švyturio“ alaus someljė J. Lingys sutaria, kad sėkmės raktažodžiai dažnai lieka paprastumas ir nuoseklumas

Patarimas: anot V. Blauzdavičiaus, alus pravers ir marinuojant mėsą – iškepta ji bus gražios karamelinės spalvos, o pati mėsa – minkšta ir švelni.