- Kauno.diena.lt inf.
- Teksto dydis:
- Spausdinti
Druska ir pipirai – šiuos du pagrindinius prieskonius galima rasti kone kiekvienuose namuose, o ir jie beveik visada atsiduria kepamai mėsai naudojamame marinate. Tačiau maisto ekspertai pastebi, kad yra gausybė būdų, kaip paįvairinti mėsos marinavimą: nuo egzotinių vaisių iki juodosios arbatos.
Tinkamai naudojamas marinatas gali suminkštinti mėsą ir suteikti jai sultingumo. Be to, net ir kepant kietesnę mėsą, pavyzdžiui, kiaulienos kumpį ar vištienos krūtinėlę, gerai parinktas marinatas dar labiau išryškina patiekalo skonį. Tačiau tam būtina naudoti tik kokybiškus produktus ir reikalingais kiekiais – jei kurio nors ingrediento būtų per daug ar jo trūktų, patiekalas prarastų nemažai skonio savybių. Pakanka žinoti vos kelias pagrindines taisykles, kurios padės paruošti ir paskaninti vasaros kepsnius.
1. Pasirūpinkite kokybiškais ingredientais
Pusiausvyra tarp riebalų, rūgšties ir prieskonių – tokia yra gero marinato paslaptis. Riebaluose puikiai tirpsta įvairūs prieskoniai, kurie marinuojamai mėsai perduoda skonines savybes ir išlaiko kepsnio sultingumą. Jie taip pat padeda subalansuoti bendrą skonį ir neleidžia dominuoti pernelyg aštrioms ar rūgščioms natoms. Marinatui galima pasitelkti alyvuogių, sezamų sėklų aliejų, jogurtą, majonezą ir kitus produktus, turinčius daug riebalų.
Rūgštis susilpnina paviršinius mėsos baltymus ir natūraliai sustiprina jos skonį. Pasirinkti tikrai yra iš ko: citrusinių vaisių sultys, balzaminis ar obuolių sidro actas, pasukos ir pan. Jei sandėliuke dar yra bent vienas stiklainis raugintų agurkų, jų skysčio taip pat galima įpilti į marinatą.
Tačiau atogrąžų vaisiai, pavyzdžiui, kiviai, išskiria ir įvairių fermentų, kurie ardo mėsos struktūrą. Tad, nusprendus mėsą marinuoti su skaniais, bet rūgščiais vaisiais, mėsos tokiame marinate nereikėtų palikti per naktį – ji gali tiesiog iširti ir subyrėti.
Galiausiai, prieskoniai ir prieskoninės žolelės – praktiškai viską galima paversti marinato dalimi. Tradicijų gerbėjams pravers čiobreliai, laiškiniai česnakai, bazilikai, garstyčios. Ištroškę egzotikos gali išmėginti aitriosios paprikos miltelius, imbierą, karį. Marinuojant mėsą tiks ir mėtų lapeliai – būsimam patiekalui jie suteiks maloniai stebinančio gaivumo.
Nors tarp pagrindinių ingredientų cukrus ir kiti ingredientai nepatenka, marinuojant mėsą verta pasitelkti ir juos. Jie maistui suteikia kompleksiškumo, t. y. padeda atsiskleisti papildomiems skoniams. Tam galima panaudoti medų, agavų sirupą ar pomidorų padažą.
2. Neskubėkite berti druskos
Nors druska – esminis beveik visų patiekalų prieskonis, kurio taip ir norisi įberti į mėsai skirtą marinatą, ekspertai pataria nepersistengti, nes druska išsausina mėsą. Taip nutinka todėl, kad sūrumas į mėsą skverbiasi gilyn, ardydamas raumeninę struktūrą. Druskos patartina užberti tik ant jau iškeptos kiaulienos, jos kepsnius ar šašlyko gabaliukus palikus 5–10 minučių pabūti uždarame inde.
3. Nepersistenkite su kiekiu
Mityboje svarbiausia – saikas, ir tai tinka kalbant apie kepamai mėsai skirtą marinatą. Nesiveliant į labai tikslius gramų ir mililitrų skaičiavimus, užtenka įsiminti paprastą proporciją: 1 kg mėsos – viena kupina stiklinė marinato. Jei po ranka nėra stiklinės, tokį kiekį marinato galima pasemti dviem saujomis. Mėsa neturi plaukioti marinate – kitaip perteklių teks išpilti, nes pakartotinai panaudoti jo negalima.
4. Pasirūpinkite saugumu
Mėsą marinuoti reikėtų tik šaldytuve – laikant ją kambario temperatūroje gali atsirasti nepageidaujamų, sveikatai pavojingų bakterijų, o tai, tikėtina, pasibaigtų apsinuodijimu. Dėl to patariama išmesti ir marinato likučius, nenaudoti jų kaip padažo ar kitam patiekalui gaminti. Verta įsidėmėti, kad nerekomenduojama mėsos ir kitų maisto produktų marinuoti metaliniuose induose – metalas gali sureaguoti su marinate esančiomis rūgštimis ir pakeisti būsimo patiekalo skonį.
5. Turėkite kantrybės
Mėsai tinkamai išsimarinuoti reikia pakankamai laiko, trukmė skiriasi priklausomai nuo jos rūšies. Vištienai užtenka nuo pusvalandžio iki 3 valandų, žuviai ir jūrų gėrybėms – vos 15 minučių, bet ne ilgiau kaip valandą. Žuvies mėsa – minkšta, todėl per ilgai marinuojama ji ištęžta ir pasidaro nebetinkama kepti. Ilgiausiai marinuoti teks raudoną mėsą: kiaulieną, avieną, veršieną – mažiausiai pusvalandį arba per visą naktį. Taip yra todėl, kad raudona mėsa – kietesnė, turi daugiau raumeninių skaidulų.
Kiaulienos nugarinės šašlykai juodosios arbatos marinate
„Lidl“ nuotr.
1 kg kiaulienos nugarinės,
100 g juodosios arbatos (birios, ne pakeliuose),
1 l verdančio vandens,
druskos, pipirų pagal skonį,
šviežių daržovių: pomidorų, agurkų, svogūnų laiškų ir kt.
Užplikykite arbatą verdančiu vandeniu ir palikite ją mažiausiai 15 minučių. Užplikytas arbatžoles galite laikyti ir ilgiau – skonis taps intensyvesnis. Praėjus nustatytam laikui, arbatžoles nukoškite.
Kol arbata vėsta, pasiruoškite mėsą. Supjaustykite ją ne mažesniais kaip 1,5 cm dydžio gabalėliais ir sudėkite į stiklinį ar molinį dubenį. Supilkite arbatą – mėsą joje palikite ne mažiau kaip 3 valandas. Arbata suminkštins mėsą ir suteiks jai maloniai tamsų, auksinį atspalvį.
Prieš pat kepimą išimkite mėsą iš marinato, užbarstykite druskos ir pipirų, jais švelniai įtrinkite šašlykus ir kepkite ant ugnies. Iškeptus šašlykus apibarstykite supjaustytais šviežiais svogūnų laiškais, greta patiekite kitų šviežių mėgstamų daržovių. Skanaus!
SUSIJĘ STRAIPSNIAI
-
Obuoliai naudingi sveikai mitybai
Visiems žinoma, kad obuolius valgyti naudinga. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad obuolius verta įtraukti į sveikesnės mitybos racioną, nes juose esančios medžiagos gali sumažinti lėtinių ligų riziką ir sustiprinti imunitetą....
-
Kaip žiemai gėrybes ruošdavosi mūsų protėviai
Įpratome uogas šaldyti, o agurkus raugti, tačiau, pasak gastronominio paveldo tyrinėtojo prof. Rimvydo Laužiko, nemažą dalį senųjų maisto konservavimo technologijų išstūmė šaldytuvas ir šaldiklis. Praeities žmones neabe...
-
Tinklaraštininkas savo filmukais ir linksmina, ir moko gaminti2
Klaipėdoje gyvenantis Andrius Šimulynas – maisto tinklaraštininkas, stebinantis savo instagramo sekėjus originaliais filmukais apie maisto gaminimą. Tiesa, jis nėra nei profesionalus šefas, nei specialius mokslus krimtęs operato...
-
Visai šeimai – pietūs už tris eurus: įvardijo, kodėl neverta užkibti ant akcijų3
Pietūs už 3 eurus visai šeimai – atrodo neįmanoma. Tačiau vilnietė Brigita įrodys, kad šiais laikais nėra nieko tokio, ko nepakeistų šiek tiek fantazijos ir keli puikūs patarimai, praneša LNK. ...
-
Gausėjantis obuolių ir kriaušių derlius – rudens ženklas (receptai)1
Gausėjantis obuolių ir kriaušių derlius – ženklas, kad jau žengiame į rudenį. Lietuviai turi aiškius tiek obuolių, tiek kriaušių favoritus. Visgi skirtingos veislės gali apdovanoti skirtingais potyriais, tad kaip pasirinkti...
-
Lapiniai kopūstai: kodėl tai – supermaistas?2
Lapiniai kopūstai – viena maistingiausių kopūstų rūšių. Šiuose kopūstuose gausu vitaminų A, C ir K, o kopūstuose esančios skaidulos padeda užtikrinti gerą virškinimo sistemos veiklą. Tai universali daržovė, paįvairina...
-
Dietistė V. Kurpienė: pomidorai – skanu ir naudinga5
Dažnai domimasi, kokie pomidorai vertingiausi: raudoni, oranžiniai, geltoni ar juodi? Tiesa ta, kad skirtingų spalvų pomidorai turi skirtingų ypatybių, kurios visos mums savaip naudingos ir reikalingos. Dietistė Vaida Kurpienė pataria valgyti skirting...
-
Žiemos atsargoms – raugintos daržovės (receptai)
Vis dar mėgaujamės šviežiomis sodo, daržo ir šiltnamio gėrybėmis, tačiau artėjant rudeniui skubame pasiruošti daržovių žiemai. Tam puikiai pasitarnauja rauginimas, kuris – ne tik paprastas, mitybos specialistų giriamas, b...
-
Apkepai su voveraitėmis – sotiems pietums (receptai)
Apkepai su grybais, daržovėmis ir mėsa – ne tik gardus, bet ir įspūdingai atrodantis patiekalas. Tai ir puiki galimybė pasidžiaugti pirmu voveraičių derliumi. Geltona šių grybų spalva žymi ypatingą jų maistinę vertę – tai aug...
-
Kugelio mėgėjams – bulvių ir cukinijų duetas (receptas)3
Užkietėję kugelio mėgėjai neleis sumeluoti, kad, nepaisant puikaus patiekalo skonio, jis yra gana kaloringas ir sunkiai virškinamas. Taip yra dėl gausaus bulvių kiekio, naudojamo šiam laikui nepavaldžiam patiekalui gaminti, gardinimo vir&...