Ir lepeškos, ir grybų petražolės (receptai)

Plauti ar neplauti?

Voveraites valgyti ne tik skanu, bet ir sveika, atkreipia dėmesį daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė.

„Jose labai mažai riebalų ir kalorijų. Jose yra geležies, skaidulų ir vitamino A. Šiuose skaniuose grybuose yra netgi vitamino D ir tokių naudingų medžiagų kaip varis, kalis. Tad voveraites įtraukti į savo racioną tikrai verta. Žinoma, patiekalo nauda sveikatai priklausys nuo kitų ingredientų – ar dėsite tokių priedų kaip grietinėlė, šoninė ir pan.“, – atkreipia dėmesį ji.

Dar prieš nusprendžiant, pagal kokį receptą ruošite voveraites, jas reikia tinkamai paruošti. Pasak J. Sabaitienės, dažnam kyla klausimas, ar šiuos grybus reikia plauti.

„Galiu nuraminti – voveraites plauti galima. Tik kadangi jos trapios, tai daryti reikėtų atsargiai. Geriau plauti ne po tekančiu vandeniu, kurio srovė gali aplaužyti trapius grybus, o panardinti į vandenį su druska. Tereikės kelis kartus lengvai pasukti juos ranka ir, nukošus per sietelį, išdžiovinti ant virtuvinio popieriaus. Jokiu būdu nepalikite voveraičių vandenyje ilgam laikui – jos neteks dalies savo švelnaus skonio ir žavingo traškumo“, – pataria J. Sabaitienė.

Italijoje itin vertinamos

Lietuvoje voveraitės neatsiejamos nuo skaniausių patiekalų, o ypač jais garsėja miškingoji Dzūkija. Čia lepeškomis vadinami grybai pakepami svieste, gardinami svogūnu ir lašinukais, o tuomet tobulai dera su  šviežiomis bulvėmis.

Norintys, kad patiekalas būtų švelnesnis, jas ruošia su grietinėlės padažu. Nepamirštama pasiruošti jų atsargų ir žiemai – voveraitės Lietuvoje ir džiovinamos, ir marinuojamos.

„Tačiau elegantiškos išvaizdos ir kerinčio aromato voveraitės jau seniai užima ypatingą vietą ne tik Lietuvos, bet ir kitų šalių tradicinėje kulinarijoje. Kad ir kokie skanūs būtų mūsų lietuviški tradiciniai patiekalai, ateina laikas, kai net ir mėgstamiausius receptus norisi paįvairinti. Įkvėpimo verta pasisemti Italijoje, kur voveraitės laikomos delikatesu, galinčiu papildyti įvairiausius patiekalus, – nuo užkandžių iki pastos.

Daug būdų pasimėgauti

„Italijoje voveraitės taip pat plačiai naudojamos kulinarijoje. Jos dėl daugybės variacijų vadinamos net grybų petražolėmis – il prezzemolo dei funghi“, – pasakoja kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.

Itališka virtuvė, garsėjanti tuo, kad joje daug dėmesio skiriama aukštos kokybės ingredientams ir nesudėtingam paruošimui, siūlo daugybę būdų mėgautis voveraitėmis.

Apkeptos aliejuje, jos puikiai tinka užkandžiams ant krostinių ar brusketų. Subtilaus skonio grybai tinka rizotams, spagečių patiekalams, tai puikus įdaras ravioliams. Voveraites mėgstama derinti su raudona mėsa, dešrelėmis, dėti jų į pikatiškus apkepus, lazanijas ar omletus.

Krostinis su voveraitėmis ir sūriu

400 g voveraičių,

8 nedidelių riekelių duonos,

1 česnako skiltelė,

šviežių petražolių,

3 šaukštų alyvuogių aliejaus,

druskos,

pipirų,

50 g mėgstamo besilydančio sūrio (pvz., čederio, gaudos, edamo ar kt.).

Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite susmulkintą česnaką, minutę pakepinkite ir sudėkite voveraites (didesnes prieš tai galite pasmulkinti). 5 minutes kepkite ant silpnos ugnies, tuomet suberkite smulkiai supjaustytas petražoles. Pakepkite dar minutę ir pagardinkite druska ir pipirais. Sutarkuokite sūrį, duoną supjaustykite maždaug 2–3 cm storio riekelėmis. Išdėliokite duonos riekeles ant kepimo skardos ir apkepkite 1–2 minutes orkaitėje, kol šiek tiek apskrus. Ant kiekvienos riekelės uždėkite truputį sūrio ir dar minutę pakepkite. Tada ant viršaus uždėkite po šaukštą voveraičių – ir galite patiekti.

Rizotas su voveraitėmis

500 g voveraičių,

1 nedidelis svogūnas,

1–2 česnako skiltelės,

300 g ryžių rizotui,

1 l daržovių sultinio,

100 ml balto sauso vyno,

80 g tarkuoto parmezano,

alyvuogių aliejaus,

druskos,

pipirų,

šviežių petražolių,

graikinių riešutų branduolių (pakeptų sausoje keptuvėje ir pasmulkintų).

Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite šaukštą aliejaus. Maždaug 3 minutes pakepinkite susmulkintus svogūną ir česnaką. Suberkite ryžius ir maišydami kepinkite, kol taps permatomi. Supilkite vyną ir leiskite jam beveik visiškai išgaruoti. Po truputį pilkite sultinį, dažnai maišydami, kad ryžiai visada būtų apsemti skysčio. Toliau virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol rizotas taps kreminis ir al dente. Kitoje nepridegančioje keptuvėje įkaitinkite 1–2 šaukštus aliejaus. Didesnes voveraites pasmulkinkite ir pakepkite maždaug 5 minutes. Pusę jų sudėkite į rizotą, įmaišykite sūrį, tada pagardinkite prieskoniais. Papuoškite likusiais grybais, petražolėmis ir graikiniais riešutais.