Baklažanus, kaip, beje ir kitas, daržoves reikia mesti į verdantį marinatą, užvirti, sumažinti ugnį ir virti 10-20 min.
Žinoma, baklažanų skonis priklausys nuo to, kokį marinatą išvirsite. „greitam“ marinavimui tinka baltasis sausas ar pusiau sausas vynas, česnakas, krapai, aliejus, druska ir cukrus. 1 litrui vyno reikės 2-6 skiltelių česnako, šaukštelis susmulkintų krapų, šaukštas aliejaus, druskos ir cukraus pagal skonį. Vyną supilkite į puodą ir kaitinkite iki virimo, tada sudėkite 3-4 nuvalytus ir supjaustytus baklažanus. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir