- Aigustė Tavoraitė
- Teksto dydis:
- Spausdinti
Nuo seniausių laikų ožkos pienu stiprindavo sveikatą bei gydydavo įvairias sunkias ligas. Ne mažiau vertingų savybių turi ir ožkos sūris, kurio gamybos tradicijos sėkmingai gaivinamos Lietuvoje.
Keičiasi nuostata
Saldaus ir rūgštaus pieno, fermentiniai ir pelėsiniai, sūryme išmirkyti, lašinių skonį primenantys, su krapais, kmynais, dilgėlėmis, česnakais ir kitais prieskoniais – kelias dešimtis rūšių pačios spaustų ožkos sūrių žmonėms gali pasiūlyti Dalia Ėmužytė, Širvintų rajono pakraštyje Griciūnų kaime įsikūrusio didžiausio Baltijos šalyse ožkų ekologinio ūkio savininkė.
Ji priminė, kad ožkų pieno molekulės yra mažesnės nei karvių pieno. Ožkų pieną ir jo produktus žmogaus organizmas geriau įsisavina. Tai – dietinis maistas, turintis vitaminų ir mineralinių medžiagų.
„Ožkos yra gurmanės ir suvartoja labai daug įvairių medžiagų. Jų maisto racioną sudaro per 200 įvairių augalų, kurių vertingos medžiagos atsispindi ir pieno produktuose. Žmonės vis labiau juos vertina. Keičiasi nuostata, kad ožkų pieno produktai yra neskanūs ar riebūs, nes dabar auginamos visai kitos ožkų veislės“, – kalbėjo D.Ėmužytė.
Kiekvienam pagal poreikį
Pasak ūkininkės, kiekviena ožkos sūrio rūšis turi savo teigiamų savybių. Pavyzdžiui, saldaus pieno sūris gaminamas iš pasterizuoto pieno. Jį ramiai gali rinktis net ir bijantys erkinio encefalito žmonės. (Beje, D.Emužytės nuomone, šios ligos rizika valgant ožkos sūrius yra labai maža – pasaulyje įtartas tik vienas atvejis, kuris liko neįrodytas.)
Saldaus pieno sūris dažnai perkamas vaikams, nes mažyliui patogu paimti į ranką ir valgyti nebyrantį gabalą. Tačiau šios rūšies produktas, išlaikantis baltymus bei naudingas medžiagas, neturi reikalingų pieno rūgšties bakterijų, kurios išlieka ožkos rūgštaus pieno sūryje. Pastarąjį labiau vertina norintys susigrąžinti sveikatą asmenys.
„Gurmanai renkasi sūrius su įvairiomis žolelėmis, o išskirtiniai gurmanai – ilgo brandinimo fermentinius sūrius. Gaminame sūrius ir pagal užsakymą – specialaus skonio, kvapo, dydžio ir kt. Norime, kad pirkėjai turėtų kuo platesnį pasirinkimą“, – pasakojo D.Ėmužytė.
Ne visi gali įpirkti
Daugelio sūrių receptus ūkininkė sukūrė pati, tačiau pravertė ir kolegų iš Graikijos, Prancūzijos, Italijos patirtis. Beje, jos senelė irgi turėjo sūrininkės paslapčių bei dalyvaudavo žemės ūkio parodose, kur gaminys buvo apdovanotas Prezidento Antano Smetonos žmonos Sofijos prizu.
D.Ėmužytės ūkyje gaminami produktai plačiai žinomi visoje Lietuvoje, tačiau daugiausiai sūrių parduodama Kaune, dalis jų atkeliauja į Vilnių – Tymo turgų, mažas parduotuves bei restoranus.
Ūkininkė apgailestavo, kad ožkų pieno sūrius ne visi gali įpirkti, nes žaliavos ištekliai gana riboti – iš 10 litrų pieno galima pagaminti apie kilogramą sūrio. Be to, sūrių gamyba yra nelengvas, daug dėmesio reikalaujantis rankų darbas.
Verta žinoti
Ožkos sūris yra vienas seniausių pieno produktų. Jame daug amino rūgščių, riebalų, kalcio, fosforo, askorbo rūgšties, cholino, vitamino K, B grupės vitaminų, magnio ir kt. Ypač ožkos sūrį rekomenduojama vartoti besilaukiančioms bei maitinančioms moterims, vaikams, paaugliams, pagyvenusio amžiaus žmonėms. Jis aktyvina imuninę sistemą, gina ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio. Manoma, kad ožkos sūris yra naudingas aterosklerozės, kepenų ligų profilaktikai, sergant kaulų, inkstų ligomis ir kt.
Vietoj pipirų sūriui gardinti išbandykite dašį
Sūrių gurmanai siūlo atrasti aromatingąjį ir aštrųjį prieskonį – dašį. Jis, anot naujų skoninių potyrių ieškotojų, ypač tinka prie ožkų pieno sūrių. Dašis paplitęs Pietų ir Pietryčių Europoje, Pietvakarių Azijoje ir kitur. Rečiau, bet auga ir Lietuvos daržuose bei puošia sodybų gėlynus.
Dašis yra panašus į čiobrelį, tačiau daug aštresnis ir kvapnesnis. Kai kas jį siūlo kartais išbandyti vietoj pipirų. Tokiu atveju labiau tiktų daugiametis dašis, kuris yra aštresnis už vienmetį. Tiesa, termiškai apdorotas šis prieskoninis augalas praranda aštrumą. Jį siūloma dėti baigiant gaminti, nes ilgiau verdant ar kepant maistas karsteli.
NAUJAUSI KOMENTARAI
SUSIJĘ STRAIPSNIAI
-
COVID-19 statistika Lietuvoje: 38 nauji atvejai, mirčių nefiksuota
Per praėjusią parą nustatyti 38 COVID-19 atvejai, nuo šios ligos mirusiųjų fiksuota nebuvo, rodo penktadienį skelbiami Valstybės duomenų agentūros duomenys. ...
-
Kaip per atostogas laikytis tinkamos mitybos?
Atostogaudami pirmiausia norime patirti įspūdžių, bet dažnai iš atostogų sugrįžtame su bent keliais papildomais kilogramais. Kaip atostogų metu laikytis tinkamos mitybos ir kaip sau padėti po maisto pasijutus blogai, LNK reportaže papasakojo ...
-
Prakalbo apie nevaisingumo priežastis: net ir spermatozoidas patiria stresą18
Lietuvos gydytojai pastebi, kad Lietuvoje žymiai daugėja nevaisingų porų. Kokios to priežastys ir ką reikėtų daryti nedelsiant, LNK reportaže pasakoja pagalbinio apvaisinimo Lietuvoje iniciatorė ir pradininkė, šios srities specialistė Graži...
-
Trūkstant antibiotikų klesti nelegali prekyba?3
LRT žurnalistai išsiaiškino, kad kol daugybė žmonių vargsta vaistinėse ieškodami tam tikrų antibiotikų, dalis verslininkų vaistus traukia iš po prekystalio ir nereikalauja receptų. Tokių antibiotikų galima įsigyti ir int...
-
COVID-19 statistika: 45 nauji atvejai, mirčių nefiksuota
Per praėjusią parą nustatyti 45 COVID-19 atvejai, nuo šios ligos mirusiųjų fiksuota nebuvo, rodo ketvirtadienį skelbiami Valstybės duomenų agentūros duomenys. ...
-
Ginčai dėl pagalbinio apvaisinimo: R. Žemaitaitis ragino moteris pirma bandyti sugulti su vyru104
Parlamentas ketvirtadienį atmetė valdančiosios Laisvės frakcijos atstovės Morganos Danielės siūlymą leisti pagalbinio apvaisinimo procedūromis pasinaudoti nesusituokusioms poroms ir vienišoms moterims. ...
-
SAM nesutinka, kad sveikatos apsaugoje trūksta ryžtingesnės kovos su korupcija5
Sveikatos apsaugos sistemai išliekant labiausiai korumpuota sritimi, Seimo Antikorupcijos komisija politikos formuotojams priekaištauja dėl pokyčių trūkumų. Tuo metu Sveikatos apsaugos ministerijos atstovas teigia, kad per metus situacija pa...
-
ES patvirtinta pirmoji vakcina nuo respiracinio sincitinio viruso2
Europos Komisija, sekdama Jungtinių Valstijų pavyzdžiu, patvirtino pirmąją pasaulyje vakciną nuo respiracinio sincitinio viruso (RSV), skirtą 60 metų ir vyresniems žmonėms, trečiadienį pranešė jos gamintoja „GlaxoSmithKline“ (GS...
-
Įkurta asociacija: siekiama gerinti globoje esančių senjorų, neįgaliųjų situaciją8
Siekiant gerinti socialinės globos paslaugų gavėjų – senjorų, neįgaliųjų situaciją Lietuvoje, įkurta asociacija „Mano globa“. ...
-
Sėkmės istorija: 74-erių Veronika įveikė agresyviausią kraujo vėžį1
74 metų Veronika – viena vyriausių Kauno klinikų pacienčių, įveikusių klastingą onkologinę ligą – ūminę mieloleukemiją. Prieš dvejus metus moterį pradėjo varginti silpnumas, atsirado pavienių mėlynių kūne. Iš prad...