Ne vienus metus Lietuvoje gyvenantis virtuvės šefas indas Binish Kuruvilla žino, kaip geriausiai išgyventi vėsųjį sezoną. Populiarus indiškas troškinys „Čena masala„ – puikus pasirinkimas tiems, kurie lietingą mūsų platumų vakarą norėtų atsidurti egzotiškuose kraštuose. Desertui rudenį jis siūlo pasigaminti „Gajar Ka Halwa“ – morkų chalvos.
Avinžirnių troškinys su kariu „Chena massala":
Apie 300 g avinžirnių,
didelis svogūnas,
indiškų kumynų,
aliejaus (kepti),
keleto skiltelių česnako,
imbiero,
prieskonių mišinio „Chena massala",
pomidorų pastos arba 4 šviežių pomidorų,
ryšelio šviežių kalendrų,
šaukšto natūralaus jogurto,
druskos.
Į įkaitintą keptuvę pilti šlakelį aliejaus, šaukštelį indiškų kumynų sėklų, suberti smulkiai supjaustytą svogūną. Viską pakepti, kol svogūnas pasidarys gintaro spalvos, tuomet suberti susmulkintus česnakus ir imbierą. Maišant pakepti porą minučių. Suberti „Chena massalos" prieskonių mišinio (vieną valgomąjį šaukštą, mėgstantieji valgyti aštriau gali berti daugiau). Sumažinti ugnį iki minimumo.
Po minutės sukrėsti ir pomidorų pastą arba smulkintus pomidorus bei išbrinkintus avinžirnius. Viską pakepti porą minučių, kol pomidorų masė sutirštės. Tuomet uždengti keptuvę dangčiu ir troškinti daržoves dar porą minučių. Prieš patiekiant apibarstyti smulkintomis kalendromis, įdėti šaukštą jogurto.
Ketinantiesiems šį patiekalą valgyti su garnyru, pvz., ryžiais, galima įpilti ir truputį vandens kepant, kad troškinio masė būtų kiek skystesnė. Jei valgysite su lavašu – troškinys turėtų būti sausesnis.
Morkų chalva:
4 didelių morkų,
1 litro pieno,
skardinės nesaldinto sutirštinto pieno,
150 g razinų,
300 g anakardžių,
2 arbatinių šaukštelių kardamono,
1 arbatinio šaukštelio cinamono.
Užvirinti pieną, įberti kardamono ir virti ant nedidelės ugnies 1 valandą, retkarčiais pamaišant. Tuo metu stambia trintuve susmulkinti nuskustas morkas. Į karštą pieną supilti sutirštintą pieną – masė dar labiau sutirštės. Suberti razinas ir kaitinti dar 15–20 min. Į puodą sukrėsti tarkuotas morkas ir maždaug trečdalį susmulkintų anakardžių.
Virti pusvalandį. Morkoms išvirus ir skysčiui nugaravus, nukelti chalvą nuo ugnies ir atvėsinti.
Kol chalva vėsta, pasigaminti padažą: likusius anakardžiųs užpilti vandeniu (kad neapsemtų) ir susmulkti rankiniu smulkintuvu. Gautą masę pagardinti cinamonu.
Atvėsusią chalvą virėjas patiekia lėkštėje, papuošia anakardžiais ir apipila padažu. Formuodamas chalvą, virėjas pataria naudoti keraminį arbatos filtrą arba tiesiog mažą puodelį.
Turite mėgstamą receptą? Dažnai tenka gaminti? Siųskite savo receptus su nuotraukomis el. pašto adresu: [email protected].
Naujausi komentarai