- LRT KULTŪROS laida „Euromaxx“, LRT.lt
- Teksto dydis:
- Spausdinti
Italija nuo seno garsėja kaip skaniausių ledų gamintoja. Vargu ar kas nors dar yra negirdėjęs itališko žodžio „gelato“. Bolonijos universitete galima studijuoti ledų gamybos specialybę. Taip pat mieste veikia „Carpigiani Gelato“ universitetas. Mokytis gaminti ledus į Boloniją plūsta studentai iš viso pasaulio. Kai kurie, baigę šiuos mokslus, tampa tikrais meistrais.
Ledai – lygiai toks pats itališkas patiekalas kaip pica ar spagečiai. Šiaurės Italijoje esančiame Bolonijos mieste kai kurios ledų parduotuvės veikia net žiemą. Pasiūla tiesiog pritaikoma prie vėsesnių orų.
Ledai čia gaminami iš tų vaisių, kurių galima gauti ir rudenį, ir žiemą.
„Šiuo metu siūlome granatmedžio vaisių, kurių sezonas prasideda rudenį, obuolių ir net viskio skonio ledų. Kai šalta, alkoholio turintys ledai sušildo“, – ledų rūšis vardija ledainės savininkas Lorenzo Bettini.
Bolonijoje galima nusipirkti ir meniškai dekoruotų ledų tortų. Miestas garsėja meistriškai pagamintais ledais ir jų gaminiais.
Netoli esantis „Carpigiani Gelato“ universitetas siūlo įvairius mokymus, kaip pagaminti aukščiausios klasės ledus. Studentai čia suvažiuoja iš viso pasaulio. Vieno iš seminarų tema – smulkūs konditerijos gaminiai. Pieniški ledai padengiami karštu šokoladu ir skaldytais lazdyno riešutais.
Karščiausia naujiena – ledų kanelės. Kepti pyragėliai pripildomi pieniškų ledų ir vadinami „fior di latte“. Iš Vokietijos atvykusiam studentui Stefanui Hanaueriui tai yra tikras atradimas.
„Gali tokius pardavinėti kaip šaldytus pyragaičius“, – sako studentas.
Kitoje universiteto laboratorijoje ledų meistras Christianas Bonfilglioli ką tik pagamino braškių skonio ledų. Visa gudrybė ta, kad reikia pakankamai cukraus ir poros papildomų ingredientų, kad atsiskleistų tikrasis braškių skonis.
Universiteto muziejuje pasakojama visa ledų gamybos istorija. Daugiau nei prieš 2 tūkst. metų Egipte buvo pradėti gaminti ledai iš vaisių sulčių. Arabai šią technologiją atvežė į Siciliją.
„Rašytiniuose šaltiniuose ledai pirmą kartą paminėti Florencijoje antroje XVI a. pusėje. XVIII a. pabaigoje daugybė italų emigravo į kitas Europos šalis ir ten paskleidė „gelato“ kultūrą. Visuose didžiuosiuose Europos miestuose ledus jie pardavinėdavo iš specialių vežimėlių“, – pasakoja „Carpigiani“ muziejaus direktorė Catherina Ghelfi.
Iš pradžių ledai būdavo patiekiami dailiose stiklo taurėse. Praktiški kartoniniai puodeliai ir valgomi vafliai atsirado tik XX a. Aštuntame dešimtmetyje ledai būdavo patiekiami ir metaliniuose indeliuose.
Visada paklausūs ledai ant pagaliuko. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta, tokius ledus pagaminti gana sudėtinga. Vaniliniai ledai atšaldomi iki 35 laipsnių šalčio, o šokoladas pakaitinamas iki 35 laipsnių. Tik taip du skirtingi sluoksniai gerai sulimpa.
„Kad tokius ledus būtų galima patiekti, reikia bent valandą palaukti. Ledai ant pagaliuko paprastai patiekiami atšaldyti iki 18 laipsnių“, – sako ledų meistras Ch. Bonfilglioli.
Gamindamas ledų tortą Ch. Bonfilglioli grietinėlę maišo su šokoladiniais ledais. Ledų masėje padaro ertmę ir užpildo ją aviečių įdaru. Ant viršaus dedamas plonas biskvitas ir viskas keliauja į šaldiklį. Italai ledų tortais mėgsta vaišintis per gimtadienius ar vestuves, todėl jų puošyba labai svarbi.
Ledų universitetas siūlo įvairiausius kursus ir visuomet ką nors naujo sugalvoja. Pavyzdžiui, šiuo metu itin populiarūs daržovių skonio ledai. Šiuo metu universitete galima paragauti burokų skonio ledų. Jie švieži, sveiki ir, kaip dabar ypač madinga, nėra saldūs.
„Turim, pavyzdžiui, parmezano ledų. Kartais pagaminame net krevečių ar aitriaisiais pipiriukais pagardintų pomidorų skonio ledų. Štai kodėl ledų pasaulis toks įdomus“, – aiškina „Caprigiani Gelato“ universiteto vadovas Kaori Ito.
Ledai atsirado kaip saldus vasaros desertas, o dabar jie bando prasibrauti į pikantiškos aukštosios virtuvės pasaulį.
NAUJAUSI KOMENTARAI
SUSIJĘ STRAIPSNIAI
-
V. Zelenskis: Rusija siekia sužlugdyti Pasaulio taikos viršūnių susitikimą1
Ukrainos prezidentas Volodymyras Zelenskis teigia, kad Rusija parengė konkretų planą, kaip sužlugdyti birželio mėnesį Šveicarijoje vyksiantį Pasaulio taikos aukščiausiojo lygio susitikimą. ...
-
D. Kuleba: Rusiją gali sustabdyti ne pagalbos paketai, o suvienytos Ukrainos ir partnerių pastangos
Papildomos JAV gynybos pagalbos Ukrainai nepakaks Rusijai nugalėti – Vakarai turi suprasti, kad taikos metas Europoje baigėsi ir atėjo laikas kartu su Ukraina suformuoti vieningą frontą, duodamas interviu leidiniui „The Guardian“ pasak...
-
R. T. Erdoganas kritikuoja Vakarų poziciją Gazos kare
Turkijos prezidentas Recepas Tayyipas Erdoganas per kolegos iš Vokietijos Franko Walterio Steinmeierio vizitą Ankaroje apkaltino Vakarus užmerkiant akis prieš civilių gyventojų Gazos Ruože kančias. ...
-
Pekinas: ES tyrimas dėl medicinos reikmenų viešųjų pirkimų kenkia Kinijos įvaizdžiui
Pekinas trečiadienį įspėjo, kad Europos Sąjunga daro žalą jo įvaizdžiui, reaguodamas į tai, kad blokas pradėjo tyrimą dėl medicinos reikmenų Kinijos viešųjų pirkimų. ...
-
V. Zelenskis padėkojo JAV už 61 mlrd. dolerių pagalbos paketą: gauname reikiamą paramą
Ukrainos prezidentas Volodymyras Zelenskis trečiadienį padėkojo savo kolegai iš Jungtinių Valstijų Joe Bidenui (Džo Baidenui) už tai, kad jis leido suteikti labai reikalingą karinę paramą po ilgus mėnesius trukusio delsimo. ...
-
JAV prezidentas pasirašė įstatymą dėl naujos pagalbos Ukrainai8
JAV prezidentas Joe Bidenas trečiadienį pasirašė įstatymą, pagal kurį Ukrainai bus suteikta būtina karinė pagalbą, nurodydamas, kad Vašingtonas naują pagalbą Kyjivui turėtų pradėti siųsti jau po kelių valandų. ...
-
Rusų pareigūnė sako, kad su Ukraina susitarta apsikeisti dėl karo perkeltais vaikais
Kremliaus vaikų teisių komisarė Marija Lvova-Belova trečiadienį Dohoje paskelbė, kad Rusija ir Ukraina susitarė apsikeisti beveik 50 vaikų, perkeltų dėl karo. ...
-
Izraelio pajėgos vykdo puolamuosius veiksmus Pietų Libane5
Izraelio pajėgos vykdo „puolamuosius veiksmus“ Pietų Libane, trečiadienį pareiškė gynybos ministras Yoavas Gallantas (Joavas Galantas), nepatikslinęs, ar kariai kirto sieną. ...
-
Ukraina iš ES gavo 1,5 mlrd. eurų antrąją finansinės pagalbos dalį
Ukrainai skirta antroji ES makrofinansinės pagalbos dalis – 1,5 mlrd. eurų, trečiadienį pranešė Europos Komisijos pirmininkė Ursula von der Leyen (Urzula fon der Lajen). ...
-
Ispanijos premjeras P. Sanchezas dėl įtariamos žmonos korupcijos svarsto atsistatydinti4
Ispanijos premjeras Pedro Sanchezas (Pedras Sančesas) trečiadienį teigė, kad svarsto galimybę atsistatydinti po to, kai teismas pranešė pradėjęs tyrimą dėl jo žmonos Begonos Gomez (Begonos Gomes), įtariamos korupcija. ...