Savaitgalio pietums – burokėlių lazanija ir citrininis pyragas

Labai netikėtas, tačiau ypatingai skanus patiekalas. Kaip juokaus šeštadienį, 9 val., per TV3 rodomos laidos „Gardu Gardu“ vedėjai – tai yra neklasikinis patiekalas su klasikiniu pavadinimu.

O konditerijos šefas Ali Gadžijevas, Gian Lucos džiaugsmui, pagamins desertą su itališku prieskoniu – citrininį pyragą su itališku morengu. Šie skoniai fantastiškai dera tarpusavyje, dėl to jų derinys jau yra tapęs klasika.

Burokėlių lazanija

Jums reikės:

    • 2 vidutinio dydžio bulvių

    • 3 virtų burokėlių

    • 100 g burokėlių lapų

    • 50 g žirnelių anksčių

    • 1 šaukštelio garstyčių

    • 3 šaukštų majonezo

    • 50 g smulkintų pistacijų

    • 3 česnako skiltelių

    • 1 stiklinės balto vyno

    • Šlakelio balzaminio acto

    • Ypač tyro alyvuogių aliejaus

    • Pipirų

Gaminimas. Išvirti gerai nuplautas ir neluptas bulves. Burokėlius supjaustyti riekelėmis ir apkepti ant grilio keptuvės. Į gilią lėkštę įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, įberti žiupsnelį pipirų, druskos, riekelėmis pjaustyto česnako. Dėti sluoksnį burokėlių, ant jų pilti aliejaus, balzaminio acto, paberti druskos, pipirų, česnako ir taip susluoksniuoti visus burokėlius. Tai yra daroma, kad jie išsimarinuotų.

Į įkaitinta keptuvę su alyvuogių aliejumi suberti žirnelių ankštis ir apkepinti. Suberti susmulkintus burokėlių lapus, užpilti vynu ir patroškinti apie 10 min. Pagardinti druska ir pipirais.

Išvirtas bulves nulupti ir gerai sutrinti. Sumaišyti su majonezu, garstyčiomis, druska ir pipirais. Masę supilti į konditerinį maišelį su norimu antgaliu.

Jau galima sluoksniuoti burokėlių lazaniją. Į lėkštę dėti burokėlio riekelę, ant jos formuoti bulvių masę ir užberti smulkintų pistacijų ir taip padaryti tris sluoksnius. Ant viršaus uždėti žirnelių anksčių su burokėlių lapais, užberti šiek tiek pistacijų ir pagardinti balzamiko actu.

Citrininis pyragas su itališku morengu

Trapiai tešlai reikės:

    • 100 g sviesto (kambario temperatūros)

    • 125 g miltų

    • 50 g cukraus

    • Žiupsnelio druskos

Citrininiam kurdui reikės:

    • 225 g cukraus

    • 25 g miltų

    • 3 kiaušinių

    • 120 g citrinų tyrės

    • Citrinų žievelės

Itališkam morengui reikės:

    • 100 g cukraus

    • 50 g vandens

    • 25 g cukraus

    • 3 kiaušinių baltymų

Gaminimas. Tešlai skirtus ingredientus gerai išmaišyti rankomis arba maišykle iki vientisos masės ir sudėti į formą biskvitui. Išlyginti. Storis turi būti apie 6-7 mm. Kepti 180°C temperatūroje apie 15 min.

Birius ingredientus sumaišyti inde. Įmušti kiaušinius ir gerai išmaišyti šluotele. Supilti citrinų tyrę, šiek tiek įtarkuoti citrinų žievelės ir dar permaišyti. Šį kremą supilti į formą ant iškepusio biskvito. Vėl kepti 160°C temperatūroje apie 30 min.

Iš 100 g cukraus ir 50 g vandens išvirti sirupą. Jį virti iki 118-120 °C. Baltymus plakti su 25 g cukraus. Plakant baltymus palei katiliuko kraštą silpna srovele pilti sirupą. Plakti iki labai standžių putų.

Išplaktą morengą konditeriniu maišeliu ir antgaliu ant iškepusio pyrago suformuoti bokštelus. Pilnai padengti visą paviršių. Morengą galima apdeginti.